北京烤鸭的由来
烤鸭的祖先是西方的烤鹅。烤鹅技术被两次传入中国，一次是在元朝，一次
是在清朝。元朝的时候，蒙古帝国占领了很大的地盘，从中国的东部，到地中海
地区，都是他的地盘。所以西方人如马可波罗可以到中国来。他们带来了不少西
方的文化，包括大炮，也包括烤鹅。在元大都就有了烤鸭店。为什么从烤鹅变成
烤鸭？这是因为鸭子是中国的特产。在清朝末年，烤鸭的方法改变了，从焖炉改
为挂炉，而且吃法也带有明显的山东的特色，实际上烤鸭店就是山东荣城人开办
的。其特点是用饼、大葱或黄瓜、酱和鸭子一起吃。饼卷大葱黄瓜和 酱，是山东
最常吃的东西。而且这时候，烤鸭的鸭子也从一般鸭子变成填鸭。填鸭的方法也
来自欧洲烤鹅的方法。 |